近日，福建省茶产业工程技术研究中心发布政和白茶功能性成分分析三项最新研究成果：
01
政和白茶水分活度和水分均在合理区间
02
政和白茶功能性成分含量丰富，具地域优势
03
政和白茶香气物质丰富，特征性香气成分突出
福建省茶产业工程技术研究中心
政和白茶功能性成分分析最新研究进展
一、项目立项、样品收集
共收集128种政和白茶样品，涵盖锟针、牡丹、寿眉、贡眉，品种有福安大白、政和大白，其中2021年茶样72份、2016年25份、2011年19份、2006年8份、2001年4份。
二、政和白茶水分活度和水分均在合理区间
水分和水分活度是衡量白茶品质的重要指标，茶叶中水分为结合水和自由水，微生物生长依靠自由水，茶叶中水分随着贮藏年份的增加而增高，研究表明政和白茶水分活度和水分含量均处在合理范围内。
三、政和白茶功能性成分含量丰富，具地域优势
政和白茶主要功能性成分有没食子酸、可可碱、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表没食子儿茶素(EGC).茶多酚、氨基酸、总黄酮、可溶性糖、水浸出物含量分别为0.08%、0.11%、4.54%、5.17%、2.95%、1.29%、1.00%、18.89%、6.09%、2.87mg/g、3.25%、45.98%。
四、政和白茶香气物质丰富,特征性香气成分突出
政和白牡丹中高含量挥发性香气物质种类较福安、建阳、松溪产地白牡丹多。分别呈花香和松香、甜香、果香、果仁香和青气、烘炒香的正己醇、癸醛、正辛醛、反-2-辛烯醛、糠醛等在政和白牡丹样品中含量较高。糠醛和编号“225”等香气成分上相对含量较高。
福建省茶产业工程技术研究中心
2021年12月31日
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